J’ai découvert tout récemment un restaurant d’exception l’Ame du Jardin niché à Héricy dans la campagne à 25 minutes en voiture de Fontainebleau en Seine et Marne. Et pour les plus motivés, à une heure de voiture de Paris !
L’Ame du Jardin est un restaurant de charme à la décoration raffinée. Il appartient au talentueux Sébastien Tasset, ancien chef chez Hélène Darroze. On est accueilli par un personnel très professionnel et chaleureux, dans une maison contemporaine toute de baie vitrée. En plein coeur de l’hiver, un véritable cocon.

Le menu à 52 euros comprend amuse-bouche, entrée, plat, dessert et mignardises. Autant dire que le prix est très contenu au vu de la qualité du lieu et du repas.
En entrée, j’ai opté pour la truite d’Essonne façon Gravlax, pickles, ciboulette, glace à la moutarde de meaux. Quelle belle surprise ! Déjà visuellement, une belle assiette aux couleurs harmonieuses. Et gustativement, une explosion de saveurs comme rarement rencontrée.

Ma convive a choisi le carpaccio de radis noir et magret de canard fumé maison, vinaigrette au café du domaine. Un mélange de textures surprenant.

J’ai ensuite commandé le suprême de pintade roti, boulgour gros grain, dattes Medjouls et écume d’amande grillée. Avec une petite appréhension je dois bien le dire, car j’avais l’arrière pensée que cette partie de la volaille est un peu sèche ! Et pourtant… une cuisson parfaitement maîtrisée, presque rosée, pour une viande fondante. Un mariage de goûts très subtil, et une assiette tellement généreuse et bien présentée !

L’autre plat choisi, Saint-Jacques poelées, chou-fleur en trois façons, sauce comme une vinaigrette asiatique, est également préparé à la perfection. Une belle harmonie de saveurs.

Et en guide de dessert, pour ma part, le gâteau aux pommes et ses sept heures de cuisson, glace végétale au caramel beurre salé, gel d’ortie, laurier et Arlette croustillante. Un dessert vegan absolument divin.

Le soufflé Grand Marnier, Cointreau, orange, basilic et son verre de Grand Marnier est une très belle découverte. Bien gonflé, moelleux, tout ce qu’on peut attendre d’un soufflé !

Ajoutez à cela que le chef travaille en circuit court, qu’il est très soucieux de l’environnement et filtre son eau plate et pétillante, qu’il dispose d’un service de traiteur de haute volée organise de très belles réceptions. Que demander de plus ?
Pour réserver :
120 Route des Vallées
77850 Héricy
01 60 63 77 61